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邻居已转让5次,而这家串串店月盈利5万-美食

时间:2019-10-09 18:12 | 来源: | 作者:黄山新闻在线

店面情况简介

品牌名:耍牛忙串串香

宣传语:一锅两制,四季通吃

拆解店面:郑州航海路店(加盟店)

经营时间:18个月

前期投资:55万

加盟费:68000元

总面积:170平

后厨面积:20平

人均消费:40元

8月销售记录:24万元

8月净利润:5万元

最高日营业额:13000元

月房租:2万元

月人员成本:25000元

人员配置:5人(后厨2人,前厅3人)

台位:17个

餐位:84个

周边及消费者情况图解

周边及消费者情况图解

以目标店为圆心,周围1公里为调研区域。

目标店位于郑州市经开区,周边1公里内有大小住宅小区至少8个,大专院校1个,商场购物中心3个,常住人口约20万,步行300米有地铁口,客户基数大、交通便利,表面看位置极佳,但也有不足之处——经开区处于郑州南部,消费水平不高,离主要办公区及商业中心较远,属于刚需地带,目标店位于主干道(航海路)路北,路两侧若要停车,只能违章停在人行道上,门前高台阶,且被绿化遮挡,无法有效截停客流。

目标店相邻门店基本都为快餐品类,例如黄焖鸡、凉皮、米线等,一家小海鲜刚开业4个月,步行5分钟内有3家购物中心,内有火锅及串串品类共40余家,客单价从低到高均有分布。店内食客以周边住户为主。

菜品结构特色及营销活动

耍牛忙串串香以牛油辣为主打锅底,共5歀锅底,采用串串+份菜+冒菜的菜品结构,店内陈列柜内有荤素串串60余种,份菜10种,冒菜13种,夏季增加有烧烤、小龙虾及小海鲜。

店内长期活动有:

凭前次消费小票,第二次消费打8折;

100元100瓶啤酒;

集赞10个打8.8折,20个7折,50个6.8折,100个5折。

经营思路  

对于加盟店来说,品牌有它自己的底色,而加盟者会在这底色上进行“再创作”,两者间互相拉扯、相互塑造后的样子才是最终呈现。

老板夏栋梁91年出生,家里之前开过烩面馆,两年兵役后回家创业,投资20万做过一家快餐海鲜面档口,收支基本持平,但想回本遥遥无期,至于原因,他用一句“经验不足”盖过。

但就像创业圈里常说的:一旦创业的种子发了芽,任天打雷劈也别想停下。

当他想再开店时,正是火锅行业的野蛮生长期,“味道好、受众广、后厨又容易操作”,是让他心动的感觉,不过有一点也让他犹豫——火锅的客单价较高。

每个人心里都有杆秤,在夏栋梁心里,火锅60元起步的人均就是“高”,花50块钱和朋友吃碗烩面配俩凉菜,它不香吗,为啥非选择火锅呢?

“大众、实惠、味道好,这是我当初选择串串香的原因。”夏栋梁说,而这也成了他之后经营的主导思想。

经朋友介绍,他加盟了耍牛忙,开启了90后的第二次创业。

其实,在他之前郑州一东一西已经有两家同品牌加盟店存在,但活下来的只有他。

耍牛忙的品牌文化非常年轻,网络段子、怀旧语录在店内比比皆是,“污”力十足的菜品简介也常常成为食客桌上的谈资。

如果只看表面会以为老板也是个浪荡子,然而实际上,采购的事都归夏栋梁,有时他还要在店里串串儿到凌晨三点,只要在店里他就会撸起袖????子一起干。在一定程度上,他的“踏实”弥补了品牌的“轻浮”。

而对待加盟,夏栋梁有自己的“加盟观”:

前期从业经验不足,可以通过加盟优质品牌解决,总部提供产品、运营及营销指导来帮你积累经验,而且,现在的加盟体系已经非常成熟,上新产品时,甚至不需要你跑到外地学,一个视频教学链接发过来,跟着做就可以。不过,总部看的是“大市场”,加盟商要认清“小市场”,比如,根据当地人口味进行产品调整,根据周围客群制定合适的营销活动。

“品牌是一样的品牌,是好是坏在于个人经营。”

针对周边消费人群,夏栋梁把毛利定的非常低,他有种朴素的商业观——饭店也是一种买卖,我少挣点,您多来几回。

这从店里的营销活动就能看出一二——

开业时,除酒水,全单打5折,持续一个月;

凭上次消费小票,第二次消费打8折;

集赞10个打8.8折,20个7折,50个6.8折,100个5折;

100块100瓶啤酒;

每月起码两次营销活动,每次打7到8折。

“其实串串在成都,本身就是很平民的食物,这么开店,客人就跟吃烩面的感觉差不多,实惠。”

餐见君问他,如果有个相同的店,同样和你这样打折,同样实惠,那你怎么办?

夏栋梁想了想,“这生意太累了,人一累就容易找捷径,即便和我一样实惠,菜品品质却不一定有我高。”

店里刚开业时请了17个人,工资一个月6万多,后来发现光是服务员站着都嫌挤,便开始裁人,最后压缩到5个人,过年的时候他让员工都回家,自己和老姨、姨夫三个人全包,“太累了,一般人做不来。”

为了保证菜品新鲜,他自己采购,提前一天订货不说,还要早起,“菜新不新鲜,肉质好不好,一眼就能看出来,一口就能尝出来,现在人吃过太多,你在菜上糊弄顾客,顾客就在营业额上糊弄你。”

一年半的时间,夏栋梁旁边的店转让了五次,而他刚刚收回成本,在暗暗筹备下一个项目。

“我想试试火锅,不过火锅价位高,需要更专业的团队,所以下一个项目还是面向大众的实惠品类,买卖就是买卖,我不会因为情怀或者什么把自己限制在一个框里,活下去最重要。”

避坑指南

 这个加盟店预计30万能下来,但最后追加到55万,预计一年回本,现在一年半才回。做项目没经验或经验不足的时候要给自己留好缓冲,别因为没达到预期就灰心丧气。

 选址非常重要,当时选这个位置两个原因,第一房租低,第二周围竞品少,但当时没想到这么好的位置为啥没人来做?就是因为在主干道上,“虚假客流”大,“成交客流”少,导致成本回收比预期慢了一半。

 前期我花了很多时间和资金去摸索供应链,现在看来得不偿失,有个好前辈带路,省事很多。

小结  

串串的底色是市井,夏栋梁看到了这个底色并将它晕染开来,也如愿得到了顾客的回应,正如他所说的,“我少挣点,您多来几回。”


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